Titre Professionnel Serveur en restauration - Bloc de compétences 3 - Réaliser le service en restauration
PROGRAMME PÉDAGOGIQUE
Intitulé de la formation : CCP3 - Réaliser le service en restauration
● Code RNCP : RNCP 39534 BC03 - Réaliser le service en restauration
● Nom du certificateur : Ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion
● Date d’échéance de l’enregistrement : 07/01/2027
Formation éligible au CPF
Financement possible : Personnel, OPCO, CPF
Catégorie d'action : action de formation concourant au développement des compétences
Parcours pédagogique permettant d'atteindre un objectif professionnel
OBJECTIFS
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
Séquence 1 : Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
Séance 1 : Préparer les boissons conformément à la demande du client
Séance 2 : Préparer les boissons selon les usages et les doses définies
Séance 3 : Respecter les fiches techniques des cocktails
Séance 4 : Servir les vins et boissons conformément aux règles de service
Séance 5 : Servir avec dextérité les boissons à l’aide du plateau
Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage
Séquence 2 : Effectuer les différents types de service à table et au buffet
Séance 1 : Assurer les types de service selon la consigne
Séance 2 : Assurer le service et le suivi des tables dans le respect des règles de la profession
Séance 3 : Réaliser le service et le débarrassage avec dextérité et discrétion
Séance 4 : Renseigner les éléments de la composition du buffet avec exactitude
Séance 5 : Effectuer les découpes simples avec méthode et dextérité
Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage
Séquence 3 : Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
Séance 1 : Effectuer la facture sur une caisse enregistreuse selon la commande
Séance 2 : Vérifier et présenter la note au client selon les règles de bienséance
Modalités d’évaluation
>Formation certifiante
Mise en situation professionnelle : 2h
Le candidat se présente à l’épreuve avec une tenue professionnelle propre et soignée.
Le jury lui indique le rang qui lui est attribué et lui remet les cartes et menus.
Le candidat prépare et sert les boissons conformément à la commande des clients et aux règles de service.
Il met en œuvre différents types de service selon les consignes. Il assure le suivi et le débarrassage de ses tables.
Le candidat renseigne les clients sur la composition du buffet et réalise des découpes simples.
Le candidat établit les additions de ses tables à l’aide d’une caisse enregistreuse. Il présente les additions et les encaisse selon les modes de paiement en vigueur dans l’établissement.
Le jury est présent en permanence pendant la mise en situation professionnelle.
Entretien technique : 30 min
L'entretien technique se déroule à l'issue de la mise en situation professionnelle. Il comporte deux parties :
Pendant 10 minutes, le jury questionne le candidat sur les tâches réalisées lors de la mise en situation professionnelle.
Pendant 20 minutes, à partir d’un guide d’entretien, le jury questionne le candidat sur
- le vocabulaire professionnel ;
- le service des boissons et des mets, à table et au buffet ;
- la facturation ;
- les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 30 min
Evaluation en cours de formation :
- QCM
- Mise en situation
Modalités d’accès : présentiel
Délais d’accès : Formation accessible 10 jours après la signature du contrat
Durée : 21h
Nombre de participants : 1 à 4
Lieu : Restaurant Le Jardin Pêcheur - 11 rue Lucien Faure 33 300 BORDEAUX
Itinéraires vers Le Jardin Pêcheur à Bordeaux en empruntant les transports en commun :
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Formation accessible aux personnes en situation de handicap ou orientation si besoin
Contact référent handicap : Pascal BAUZIN - pascal.bauzin@gmail.com
Accompagnement personnalisé :
Le CFA et les entreprises peuvent mettre en place un accompagnement personnalisé pour les apprentis en situation de handicap.
Cela peut inclure des séances de tutorat, des suivis réguliers, et une adaptation du rythme de formation.
Aménagements spécifiques : Cela peut inclure des ajustements au niveau du temps d'examen, des conditions de travail, des outils de communication, etc.
Aide humaine : Certains apprentis peuvent nécessiter l'assistance d'un accompagnateur, d'un tuteur ou d'un professionnel spécialisé pour les soutenir dans leur formation.
PUBLIC ET PRÉREQUIS
Public : Toute personne souhaitant développer les compétences dans le service en restauration
Recrutement : Entretien de motivation et tests de positionnement
Prérequis :
Etre en poste ou avoir un projet professionnel
Valider le test de positionnement à 60% de réussite
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Méthodes pédagogiques :
Apprentissage par l’expérience et la pratique, situation de travail, simulations en entreprise et en centre de formation. Accompagnement par nos formateurs experts développement de l’autonomie du candidat.
- Développement des comportements professionnels appropriés.
- Acquisition de compétences techniques
- Évaluations et expérimentations
Présentation de la démarche pédagogique :
La démarche pédagogique repose sur une méthode active et collaborative, favorisant les échanges d’expériences et de connaissances entre les apprenants. Les apports théoriques sont systématiquement mis en pratique sur le plateau technique, puis confrontés à la réalité professionnelle lors de périodes de stage en entreprise.
Profil du formateur : https://pascalbauzin.com
Taux de réussite aux examens : 100%
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser le service en restauration :
▪ Appliquer le bon comportement lors d’un service en salle
▪ Les relations professionnelles
▪ Rédiger un bon de commande et le distribuer au service adapté
▪ Connaissance des supports de ventes
▪ Assimiler les annonces au passe
▪ Maîtriser les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
▪ Assurer le déroulement de différents services
▪ Assurer le service des boissons en toutes circonstances
▪ Techniques de ventes
Valeur ajoutée de l’établissement
L’organisme de formation Pascal Bauzin possède une grande expérience et expertise dans le secteur de la restauration et de la formation professionnelle sur différents parcours et notamment ce parcours, avec accompagnement des stagiaires vers l’obtention de la certification.
Pour toutes informations complémentaires à propos des formations, n'hésitez pas à nous contacter en cliquant ci-dessous :
