BARISTA – Les Fondamentaux
Public visé : Salariés ou tout public souhaitant apprendre les différents aspects du métier de Barista.
Prix : A partir de 1200€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences ou au compte professionnel de formation (CPF).
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, supports audiovisuels, remise de documents, pédagogie active et participative, enseignement théorique et pratique.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation :
▪ Restaurant Le Jardin Pêcheur, 11 rue Lucien Faure 33000 Bordeauxx
Session Barista sur demande
4 inscrits minimum, 6 inscrits maximum
OBJECTIFS
▪ Acquérir les bases pratiques et théoriques du Barista
▪ Connaitre la filière café
▪ Réaliser des espressos et des cappuccinos
▪ Maîtriser la technique de la mousse de lait et ses paramètres d’hygiène alimentaire
▪ Paramétrer, utiliser et entretenir le matériel
▪ Appréhender l’analyse sensorielle
▪ Maîtriser le vocabulaire de dégustation
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
MODULE 1
❖ Présentation de la filière café
▪ Origine
▪ Le voyage du café
▪ Zones géographiques
▪ Le caféier
▪ Récolte
▪ Méthode de traitement
▪ Torréfaction
❖ Analyse sensorielle
▪ Les principaux descripteurs de base
▪ Ateliers nez, vue, goût et texture
❖ L’Espresso
▪ Histoire
▪ Paramètre, conceptomètre
▪ Préparation
❖ Atelier
▪ Dégustation
▪ Evaluation
❖ Synthèse
MODULE 2
❖ Présentation du métier de barista :
La méthode des 5 M
▪ Matières premières
▪ Moulin, comment choisir son moulin ?
▪ Mouture
▪ Machine
▪ Mains
❖ Gestion du poste de travail
▪ Ergonomie du travail
▪ Organisation du linéaire
▪ Gestion du réassort et du matériel
❖ Mise en pratique
▪ Atelier réglage
▪ Paramétrage
▪ Réalisation et présentation
❖ Le Cappuccino
▪ Définition
▪ Lait : assimiler la technique du montage et sa verse
▪ Démonstrations techniques : dosages et versages des liquides
▪ Mise en pratique : apprendre le service des boissons chaudes
❖ Entretien du matériel
▪ Moulin
▪ Machine
❖ Analyse & évaluation
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