La règlementation sur les allergènes en restauration
Public visé : Salariés ou Chef d’Entreprise
Prix : A partir de 400€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, supports audiovisuels, remise de documents, pédagogie active et participative.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation : À déterminer selon vos besoins
OBJECTIFS
▪ Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
▪ Analyser les allergènes
▪ Adapter une référence claire au nom de l’allergène.
▪ Étiquetage
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
❖ Grands principes de la réglementation
▪ Indiquer les obligations relatives à l’étiquetage et la présentation des denrées alimentaire afin de respecter le principe de protection des intérêts des consommateurs.
▪ Prendre connaissance des 14 allergènes majeurs
❖ Analyser les allergènes
▪ Prendre connaissance de la liste des allergènes majeurs, périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques.
▪ Mettre en œuvre l'étiquetage en cuisine d’avertissement des ingrédients allergènes
▪ Explication d’une présence fortuite d'allergènes
❖ Adapter une référence claire au nom de l'allergène
▪ Aide à la mise en place d’une carte allergènes, disponible à la clientèle
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