PATISSERIES DE RESTAURATION ET DESSERTS A L’ASSIETTE
Public visé : Salariés ou Chef d’Entreprise
Prix : A partir de 980€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, remise de documents, pédagogie active et participative, enseignement théorique et pratique.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation : À déterminer selon vos besoins
OBJECTIFS
▪ Réactualiser les connaissances sur les produits
▪ Évaluer un prix de revient
▪ Mise en œuvre
▪ Élaborer des desserts créatifs et rentables
▪ Travailler moderne et dans la tendance
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
❖ Organisation et Méthodes
▪ Anticiper et adapter ses achats
▪ Choisir ses fournisseurs / rythme des livraisons / Étudier le stockage
▪ Étude de produits adaptés / Saisonnalité
▪ Calcul du coût / matière / portion à l’assiette
▪ Mise en place de fiches techniques
• Adapter au matériel de production et de dressage
❖ Réalisation de recettes
▪ Choisir ses matières premières
▪ Travailler des produits à faible cout matière
▪ Idées d’associations de parfums, de goûts, de couleurs
▪ Réaliser des bases de préparation pour la fabrication de dérivés
▪ Réaliser des préparations visant à mettre en valeur les tendances, les nouveautés
❖ Dégustation, analyse et critique
Pour toutes informations complémentaires à propos des formations, n'hésitez pas à me contacter en cliquant sur ce bouton: