Titre Professionnel Serveur en restauration
PROGRAMME PÉDAGOGIQUE
Intitulé de la formation : SERVEUR EN RESTAURATION
Pour les formations certifiantes :
● Libellé exact de la certification : TITRE PROFESSIONNEL SERVEUR EN RESTAURATION
● Code RNCP : RNCP 39534
● Nom du certificateur : Ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion
● Date d’échéance de l’enregistrement : 07/01/2025
Catégorie d'action : action de formation concourant au développement des compétences
Parcours pédagogique permettant d'atteindre un objectif professionnel
OBJECTIF GLOBAL
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser le service en restauration. La formation est découpée en bloc de formation, en lien avec le découpage du référentiel de certification RNCP 34422
Objectifs par bloc de certification :
Le titre professionnel est composé de 3 blocs :
CCP1 - RNCP 34422BC01 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration.
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser les travaux préalables
au service en restauration
Compétences :
Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
Mettre en place les différents types de buffet
CCP2 - RNCP 34422BC02 - Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’accueillir, conseiller le client
et prendre la commande.
Compétences :
Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
CCP3 - RNCP 34422 BC03 - Réaliser le service en restauration
Compétences :
Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
Effectuer les différents types de service à table et au buffet
Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
Modalités d’évaluation
Pendant la formation :
● Évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation
● Mise en situation
● Questionnaire
● QCM
En fin de formation :
Passage de l’examen devant jury
● Questionnaire professionnel : 00H20
● Mise en situation : 3H40
● Entretien technique : 00H30
● Entretien professionnel : 00H15
● Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
DURÉE TOTALE pour le candidat : 4H45
Validation possible par bloc ou plusieurs blocs ou pour la totalité du titre.
Pour les candidats VAE :
Étape de recevabilité validée par la Dreets
Épreuves d’évaluation : Présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation
Entretien Technique
Entretien Professionnel
MODALITÉS DE LA FORMATION
Durée totale en heures de formation (pour la formation complète) : 2 009h (dont 7h de passage de la certification)
En centre : 476h
Présentiel : 329h / soit 47 jours de 7h
Distanciel : 147h correspondant à 3h hebdomadaires
En entreprise : 1533h / soit 219 jours de 7h
Soit un total de 13 mois de formation
Tarif pour la formation complète : 9 930€ TTC
Comprend les 4 CCP avec un passage d’examen (Si le candidat échoue, il devra payer le passage d’un projet examen, à raison de 150 € TTC)
Certificats de compétences professionnelles (CCP) :
CCP1 (si uniquement CCP1) : 21h en centre / 4h en distanciel
CCP2 (si uniquement CCP2) : 126h en centre / 66h en distanciel
CCP3 (si uniquement CCP3) : 182h en centre / 77h en distanciel
Rythme d’alternance : 1 jour en centre (lundi, mardi ou mercredi) / 4 jours en entreprise
TRE - Techniques de recherches d’emploi - 2 jours en centre
Projets citoyen / pédagogiques : 3 jours
Dates : entrée possible à tout moment de l’année (entre septembre 2025 à septembre 2026)
Durée : 13 mois
Type de contrat : contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation
Modalités d’accès : présentiel
Lieu : Restaurant Le Jardin Pêcheur - 11 rue Lucien Faure 33 300 BORDEAUX
Itinéraires vers Le Jardin Pêcheur à Bordeaux en empruntant les transports en commun :
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Formation accessible aux personnes en situation de handicap ou orientation si besoin
Contact référent handicap : Pascal BAUZIN - pascal.bauzin@gmail.com
Accompagnement personnalisé :
Le CFA et les entreprises peuvent mettre en place un accompagnement personnalisé pour les apprentis en situation de handicap.
Cela peut inclure des séances de tutorat, des suivis réguliers, et une adaptation du rythme de formation.
Aménagements spécifiques : Cela peut inclure des ajustements au niveau du temps d'examen, des conditions de travail, des outils de communication, etc.
Aide humaine : Certains apprentis peuvent nécessiter l'assistance d'un accompagnateur, d'un tuteur ou d'un professionnel spécialisé pour les soutenir dans leur formation.
PUBLIC ET PRÉREQUIS
Public : Toute personne souhaitant développer les compétences de serveur en restauration
Prérequis : Comprendre - parler - écrire français (niveau 5ème - B1) / Savoir Compter
(numération et calcul de base addition, soustraction, multiplication)
Avoir une entreprise pour l’alternance
Validation des prérequis :
Test de positionnement reposant sur la capacité à lire et écrire en français (niveau 5ème - B1)
Entretien de motivation relevant les attentes du candidat et ses perspectives professionnelles.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Méthodes pédagogiques : Affirmative, active et expositive
Moyens pédagogiques : Exposé, Cas pratique, mise en situation, entretien
Ressources pédagogiques : Support de cours et Programme de formation
Moyens techniques : Plateau technique pour mises en situation, ordinateur, internet
Modalités d'évaluation de satisfaction :
Questionnaire de satisfaction à chaud immédiatement après la formation
Questionnaire à froid à 6 mois et 2 ans
Profil du formateur : https://pascalbauzin.com
Accompagnement et suivi du stagiaire :
Accompagnement des stagiaires tout au long de la formation, par l’équipe pédagogique.
Visite en entreprises lors des périodes en entreprise.
Livret de suivi du stagiaire
Taux de satisfaction : en cours
Taux de réussite aux examens : en cours
Taux d’accomplissement : en cours
Taux d’insertion dans l’emploi : en cours
Taux de rupture de parcours : en cours
Pour les formations certifiantes RNCP :
Validation par blocs de compétences : OUI
Possibilités d’équivalences : NON
Possibilités de passerelles : NON
Suite de parcours :
Chef de rang
Maître d'hôtel
Sommelier
Barman
Serveur en restauration gastronomique
Formation en gestion hôtelière ou en restauration
Formation en œnologie : pour se spécialiser dans le service des vins
Formations en service client, communication, et marketing
Ouverture de son propre restaurant ou café
Travail à l'étranger
Participation à des stages et ateliers
Débouchés :
Serveur en restauration gastronomique
Responsable de salle
Valeur ajoutée de l’établissement
L’organisme de formation Pascal Bauzin possède une grande expérience et expertise dans le secteur de la restauration et de la formation professionnelle sur différents parcours et notamment ce parcours, avec accompagnement des stagiaires vers l’obtention de la certification.
Sanction(s) de la formation
Attestation de formation, Certificat de réalisation
Titre Professionnel “Serveur en restauration” si obtention du titre
Certificat par CCP (si validation partielle)
Certificat délivré par la DREETS
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