Titre Professionnel Commis de cuisine
PROGRAMME PÉDAGOGIQUE
Intitulé de la formation : Commis de cuisine
Pour les formations certifiantes :
● Libellé exact de la certification : Titre Professionnel COMMIS DE CUISINE
● Code RNCP : 38722
● Nom du certificateur : Ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion
● Type de contrat : contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation
● Modalités d’accès : présentiel
● Date d’enregistrement : 17/07/2024
Catégorie d'action : action de formation concourant au développement des compétences
Parcours pédagogique permettant d'atteindre un objectif professionnel
OBJECTIF GLOBAL
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’occuper un poste de commis de cuisine en restauration.
La formation est découpée en bloc de formation, en lien avec le découpage du référentiel de certification RNCP 38722
CCP1 - RNCP 38722BC01 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réceptionner, stocker et inventorier les produits
Compétences :
1 - Réceptionner les produits
2 - Ranger les produits et suivre l'état des stocks
CCP2 - RNCP 38722BC02 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Compétences :
3 - Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
4 - Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
CCP3 - RNCP 38722BC03 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Compétences :
5 - Réaliser la mise en place au poste chaud
6 - Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
CCP4 - RNCP 38722BC04 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux chauds
Compétences :
7 - Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
8 - Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
MODALITÉS D'ÉVALUATION :
Modalités d'évaluation des acquis :
Pendant la formation :
● Évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation
● Mise en situation
● Questionnaire
● QCM
En fin de formation :
Passage de l’examen devant jury :
● Mise en situation : 4H00
● Entretien Technique : 00H25
● Entretien professionnel : 00H15
● Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
DURÉE TOTALE pour le candidat TOTAL : 4H40
Modalités de formation :
Durée totale en heures de formation : (pour la formation complète) : 2 009h (dont 7h de passage de la certification)
En centre : 329h / soit 47 jours de 7h
Formation à distance : 147h correspondant à 3h hebdomadaires
En entreprise : 1533h / soit 219 jours de 7h
Soit un total de 13 mois de formation
Tarif pour la formation complète : 9 930€ TTC
Comprend les 4 CCP avec un passage d’examen (Si le candidat échoue, il devra payer le passage d’un projet examen, à raison de 150 € TTC)
Certificats de compétences professionnelles (CCP) :
CCP1 (si uniquement CCP1) : 21h en centre / en Distanciel 8h - 609 € TTC
CCP2 (si uniquement CCP2) : 126h en centre / en Distanciel 60h - 3 906 € TTC
CCP3 (si uniquement CCP3) : 147h en centre / en Distanciel 70h - 4 557 € TTC
CCP4 (si uniquement CCP4) : 35h en centre / en Distanciel 9h - 924 € TTC
Rythme d’alternance : 1 jour en centre (lundi, mardi ou mercredi) / 4 jours en entreprise
TRE - Techniques de recherches d’emploi - 2 jours en centre
Projets citoyen / pédagogiques : 3 jours
Dates : entrée possible à tout moment de l’année (entre septembre 2025 à septembre 2026)
Durée : 13 mois
Type de contrat : contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation
Modalités d’accès : présentiel
Lieu : Restaurant Le Jardin Pêcheur - 11 rue Lucien Faure 33 300 BORDEAUX
Itinéraires vers Le Jardin Pêcheur à Bordeaux en empruntant les transports en commun :
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Formation accessible aux personnes en situation de handicap ou orientation si besoin
Contact référent handicap : Pascal BAUZIN - pascal.bauzin@gmail.com
Accompagnement personnalisé :
Le CFA et les entreprises peuvent mettre en place un accompagnement personnalisé pour les apprentis en situation de handicap.
Cela peut inclure des séances de tutorat, des suivis réguliers, et une adaptation du rythme de formation.
Aménagements spécifiques : Cela peut inclure des ajustements au niveau du temps d'examen, des conditions de travail, des outils de communication, etc.
Aide humaine : Certains apprentis peuvent nécessiter l'assistance d'un accompagnateur, d'un tuteur ou d'un professionnel spécialisé pour les soutenir dans leur formation.
Public et prérequis
Public : Toute personne souhaitant développer les compétences de commis de cuisine
Prérequis : Comprendre - parler - écrire français (niveau 5ème - B1) / Savoir Compter (numération et calcul de base addition, soustraction, multiplication)
Avoir une entreprise pour l’alternance
Validation des prérequis : Test de positionnement - niveau 5ème + Entretien
Modalités pédagogiques
Méthodes pédagogiques : Affirmative, active et expositive
Moyens pédagogiques : Exposé, Cas pratique, mise en situation, entretien
Ressources pédagogiques : Support de cours et Programme de formation
Moyens techniques : Plateau technique pour mises en situation, ordinateur, internet
Modalités d'évaluation de satisfaction :
Questionnaire de satisfaction à chaud
Questionnaire à froid à 6 mois et 2 ans
Profil du formateur/ formatrice : https://pascalbauzin.com
Pascal Bauzin est expert dans les métiers de la restauration, pour toutes les formations, ainsi que dans le domaine de la formation.
Toute son équipe est experte dans son domaine et dans les métiers de l'accompagnement et de la formation.
Accompagnement et suivi du stagiaire :
Accompagnement des stagiaires tout au long de la formation, par l’équipe pédagogique.
Visite en entreprises lors des périodes en entreprise.
Livret de suivi du stagiaire
Taux de satisfaction : en cours
Taux de réussite aux examens : en cours
Taux d’accomplissement : en cours
Taux d’insertion dans l’emploi : en cours
Taux de rupture de parcours : en cours
Pour les formations certifiantes RNCP :
Validation par blocs de compétences : OUI
Possibilités d’équivalences : NON
Possibilités de passerelles : NON
★ Suite de parcours :
Pâtissier en restauration:
Traiteur
Cuisine végétale
Street Food
Pizzaiolo
Gestion en restauration
★ Débouchés :
Commis de cuisine / cuisinier
Commis de cuisine / cuisinier en collectivité
Premier commis en gastronomie
Commis tournant
Sanction(s) de la formation
Attestation de formation, Certificat de réalisation
Titre Professionnel “Commis de cuisine” si obtention du titre
Certificat par CCP (si validation partielle)
Certificat délivré par la DREETS
Données mises à jour le 28/02/2026
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