GESTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Public visé : Salariés ou tout public
Prix : A partir de 1470€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, supports audiovisuels, remise de documents, pédagogie active et participative, enseignement théorique et pratique.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation : À déterminer selon vos besoins
OBJECTIFS
▪ Gérer au mieux les intérêts de l’entreprise
▪ Maîtriser ses marges et ses coûts de revient
▪ Gérer les commandes, les prévisions, le stockage
▪ Réaliser et chiffrer un inventaire
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
❖ Gestion de la production, définir le coût standard moyen d’un plat
▪ Identifier les composantes significatives du coût d’un plat
▪ Évaluer les composantes du coût d’un plat
▪ Diagnostic de la gestion du coût de production d’un plat dans l’entreprise
▪ Prendre en compte la popularité des mets
▪ Optimiser le coût d’un plat
▪ Définition technique de la marge brute
❖ Gestion des commandes / Matières premières
▪ Le cahier des charges entreprise / fournisseurs
▪ Le choix des produits
▪ Les documents de suivi
▪ La gestion des stocks
▪ Respect de l’utilisation des cadenciers
❖ Gestion des commandes / Contrôles
▪ Assurer un contrôle des commandes
▪ Adopter un stockage efficace
▪ Maîtriser la rotation des stocks
▪ Savoir réaliser un inventaire
▪ La durée de vie d’un produit
▪ En fonction
- Du volume / de la saison
- Du grammage / des réservations
❖ Analyses et échanges
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