MANAGEMENT DES ÉQUIPES SUR LE THÈME DE L’HACCP
Public visé : Salariés ou Chef d’Entreprise
Prix : A partir de 840€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, supports audiovisuels, remise de documents, pédagogie active et participative.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation : À déterminer selon vos besoins
OBJECTIFS
▪ Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
▪ Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
▪ Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
❖ Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
▪ Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
▪ Connaître les obligations
❖ Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Les risques
- Physiques
- Chimique
- Biologiques
- Procès-verbaux et de fermeture
- Communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
❖ Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
▪ Organiser la production et le stockage des aliments
▪ Prévention
❖ Aliments et risques pour le consommateur
▪ Notions de danger et de risque
▪ Microbiologie des aliments
▪ Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
▪ Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
▪ Les autres dangers potentiels
▪ Chimiques
▪ Physiques
▪ Biologiques
❖ Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
▪ Agrément
▪ L’hygiène des denrées alimentaires
▪ Principes de base du paquet hygiène
▪ La traçabilité et la gestion des non-conformités
▪ Les bonnes pratiques d’hygiène (bph) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp).
▪ Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
▪ Contrôles officiels
❖ La méthode HACCP / Le plan de maîtrise sanitaire
▪ Les 7 principes
▪ Les documents nécessaires à la mise en œuvre du plan HACCP
▪ Les mesures de vérification
▪ Guide des bonnes pratiques d’hygiène
▪ Les procédures
Pour toutes informations complémentaires à propos des formations, n'hésitez pas à me contacter en cliquant sur ce bouton: