MARGES ET COUTS DE REVIENT EN RESTAURATION
Public visé : Salariés ou Chef d’Entreprise
Prix : A partir de 1960€
Éligibilité de l’offre : Formation éligible au plan de développement des compétences
Prérequis : Aucun
Méthodes pédagogiques : Évaluation des connaissances, supports audiovisuels, remise de documents, pédagogie active et participative, enseignement théorique et pratique.
Validation de la formation : Exercices et quizz d’évaluation, remise d’une attestation.
Lieu de la formation : À déterminer selon vos besoins
OBJECTIFS
▪ Maîtriser ses marges et ses coûts de revient au sein de l’entreprise.
▪ Gérer au mieux les intérêts de l’entreprise
PROGRAMME DÉTAILLÉ DE LA FORMATION
❖ La gestion de la production, Définir le coût standard moyen d’un plat
▪ Identifier les composantes significatives du coût d’un plat
▪ Évaluer les composantes du coût d’un plat
▪ Diagnostic de la gestion du coût de production d’un plat dans l’entreprise
▪ Optimiser le coût d’un plat
▪ Le concept de marge brute
❖ La gestion globale de l’entreprise, Connaître les charges fixes et les charges variables en restauration
▪ Identifier les charges fixes
▪ Identifier les marges variables
▪ Optimiser ses charges fixes
▪ Optimiser ses charges variables
▪ Le concept de seuil de rentabilité
❖ Proposition d’outils d’aide à la gestion
▪ Création de Tableaux de bord
▪ Adapter son restaurant
▪ Le bon restaurant : les bons produits, au bon endroit, au bon moment
▪ Situation semestrielle, développement relation avec les conseils (formateurs, banquiers, comptables, notaires, avocats)
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