Titre Professionnel Chef de partie Arts Culinaires et Pâtisserie
PROGRAMME PÉDAGOGIQUE
Intitulé de la formation : Chef de partie Arts Culinaires et Pâtisserie
Pour les formations certifiantes :
● Libellé exact de la certification : TITRE PROFESSIONNEL CHEF DE PARTIE ARTS CULINAIRES ET PATISSERIE
● Code RNCP : RNCP 39515
● Nom du certificateur : Ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion
● Date de début des parcours certifiants : 01/09/2024
● Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2029
● Niveau 4
Catégorie d'action : action de formation concourant au développement des compétences
Parcours pédagogique permettant d'atteindre un objectif professionnel
OBJECTIF GLOBAL
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'occuper un poste de : Chef de partie / Demi-chef de partie / Cuisinier / Second de cuisine.
La formation est découpée en blocs de formation, en lien avec le découpage du référentiel de certification RNCP 39515.
Objectifs par bloc de certification :
Le titre professionnel est composé de 3 blocs :
CCP1 - RNCP39515BC01 - Participer à l'organisation d'une cuisine
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’organiser une cuisine.
Compétences :
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Participer à l'organisation d'une cuisine 2 Contribuer à la gestion des produits
Animer son équipe
CCP2 - RNCP39515BC02 - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
Objectif : A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’organiser une cuisine.
Compétences :
Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Contribuer à la gestion des produits
Animer son équipe
Cuisiner aux postes entrés
Cuisiner au poste viandes
Cuisiner au poste poissons
Cuisiner au poste légumes et garnitures
Dresser et envoyer les préparations culinaires
CCP3 - RNCP3951SBC03 - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
Objectif : A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
Compétences :
Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Modalités d’évaluation
Pendant la formation :
● Évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation
● Mise en situation
● Questionnaire : QCM
En fin de formation :
Passage de l’examen devant jury
● Mise en situation : 6h00
● Entretien technique : 30 minutes
● Entretien professionnel :15 minutes
● Dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat
DURÉE TOTALE pour le candidat : 6h45
MODALITÉS DE LA FORMATION
Durée totale en heures de formation (pour la formation complète) : 476 h (dont 7h de passage de la certification)
En centre : 336 h / soit 48 jours de 7h
Formation à distance : 140h / Nombre d’heures de formation hebdomadaires : 3h
Soit un total de 13 mois de formation
Tarif pour la formation complète : 10 680€ TTC
Comprend les 3 CCP avec un passage d’examen (Si le candidat échoue, il devra payer le passage d’un projet examen, à raison de 150 € TTC)
Certificats de compétences professionnelles (CCP) :
CCP1 (si uniquement CCP1) : 42h en centre / 4h en distanciel - Prix 1 085€ TTC
CCP2 (si uniquement CCP2) : 154h en centre / 68h en distanciel - Prix 4 955 TTC
CCP3 (si uniquement CCP3) : 140h en centre / 68h en distanciel - Prix 4 640€ TTC
Rythme d’alternance : 1 jour en centre (lundi) / 4 jours en entreprise
TRE - Techniques de recherches d’emploi - 1 jour en centre
Projets citoyen / pédagogiques : 3 jours
Dates : entrée possible à tout moment de l’année
Durée : 13 mois
Type de contrat : contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation
Modalités d’accès : présentiel
Lieu : Restaurant Le Jardin Pêcheur - 11 rue Lucien Faure 33 300 BORDEAUX
Itinéraires vers Le Jardin Pêcheur à Bordeaux en empruntant les transports en commun :
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Formation accessible aux personnes en situation de handicap ou orientation si besoin
Contact référent handicap : Pascal BAUZIN - pascal.bauzin@gmail.com
Accompagnement personnalisé :
Le CFA et les entreprises peuvent mettre en place un accompagnement personnalisé pour les apprentis en situation de handicap.
Cela peut inclure des séances de tutorat, des suivis réguliers, et une adaptation du rythme de formation.
Aménagements spécifiques : Cela peut inclure des ajustements au niveau du temps d'examen, des conditions de travail, des outils de communication, etc.
Aide humaine : Certains apprentis peuvent nécessiter l'assistance d'un accompagnateur, d'un tuteur ou d'un professionnel spécialisé pour les soutenir dans leur formation.
PUBLIC ET PRÉREQUIS
Public : Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 en cuisine ou d'un Titre professionnel dans le domaine de la cuisine.
Formation également accessible aux personnes sans diplôme de la filière mais pouvant justifier d'une expérience professionnelle significative dans le domaine de la cuisine.
Prérequis : Bonne lecture et compréhension des écrits en français, maîtrise des conversions poids et mesure.
Avoir une entreprise pour l’alternance
Validation des prérequis :
Test de positionnement + entretien de motivation relevant les attentes du candidat et ses perspectives professionnelles.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Méthodes pédagogiques : Affirmative, active et expositive
Moyens pédagogiques : Exposé, Cas pratique, mise en situation, entretien
Ressources pédagogiques : Support de cours et Programme de formation
Moyens techniques : Plateau technique pour mises en situation, ordinateur, internet
Modalités d'évaluation de satisfaction :
Questionnaire de satisfaction à chaud immédiatement après la formation
Questionnaire à froid à 6 mois et 2 ans
Profil du formateur : https://pascalbauzin.com
Toute son équipe est experte dans son domaine et dans les métiers de l'accompagnement et de la formation.
Accompagnement et suivi du stagiaire :
Accompagnement des stagiaires tout au long de la formation, par l’équipe pédagogique.
Visite en entreprises lors des périodes en entreprise.
Livret de suivi du stagiaire
Taux de satisfaction : en cours
Taux de réussite aux examens : en cours
Taux d’accomplissement : en cours
Taux d’insertion dans l’emploi : en cours
Taux de rupture de parcours : en cours
Pour les formations certifiantes RNCP :
Validation par blocs de compétences : OUI
Possibilités d’équivalences : NON
Possibilités de passerelles : NON
Suite de parcours :
Pâtissier en restauration
Traiteur
Cuisine végétale
Street Food
Pizzaiolo
Gestion en restauration
Débouchés :
Commis de cuisine / cuisinier
Commis de cuisine / cuisinier en collectivité
Premier commis en gastronomie
Commis tournant
Valeur ajoutée de l’établissement
L’organisme de formation Pascal Bauzin possède une grande expérience et expertise dans le secteur de la restauration et de la formation professionnelle sur différents parcours et notamment ce parcours, avec accompagnement des stagiaires vers l’obtention de la certification.
Sanction(s) de la formation
Attestation de formation, Certificat de réalisation
Titre Professionnel “ Chef de partie Arts Culinaires et Pâtisserie ” si obtention du titre
Certificat par CCP (si validation partielle)
Certificat délivré par la DREETS
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